Gyürky Antal, (Felsőszelény, 1817. március 12. – Dorog, 1890. július 31.) magyar borász, mezőgazdász, királyi kataszteri felügyelő, lapszerkesztő, borászati és közgazdasági szakíró.
A „Borászati-szótár” szinte minden szakkifejezést, a borászattal kapcsolatos tennivalót feltérképezett és a szerző által használt ízes magyarsággal elmagyaráztatott.
Gyürky Antal szótára előszavában az alábbi sorokkal vezeti be művét: „Ezen szótár közrebocsájtása által, a borászati irodalomban, egy régen érzett hiányt kívánok pótolni, miáltal egyszersmint, nyelvünk tisztításához is egy szerény anyagot vélek nyújthatni. Úgy hiszem, jó szolgálatot teszek ezáltal különösen borászainknak, kik az újabb időben szorgalmasan olvassák a szakmunkákat, s kik gyakran tapasztalták: miként sohelse fordul elő annyi tájszó vagy ismeretlen kifejezés, mint a borászatban, mi eddig az olvasott cikkek értelmét felette nehezítette.”
A Borászati-szótár az 1861-ben megjelent mű reprint változata.